Ferrandi主廚不藏私|系統化零基礎法式甜點課

NT$
上課人數 2890 人
課程時間 約 360 分鐘
課程期限 永久觀看
4.8 (16)
  • 瀞婷
    畫面拍攝的很清楚,字卡補充得很到位,搭配輕鬆的配樂超愜意舒服。我這週末要來跟著影片做~
  • Lynn
    Pia講解的很仔細,食譜也超精美!開頭有購買材料的清單最後還有專有名詞解釋超貼心
課程簡介 單元內容 常見問題 課前問答
課程簡介 單元內容 常見問題 課前問答

第一次蒐集的甜點食譜,是從國小安親班裡一本漫畫,最後面副頁的格子餅乾章節印下來的。
看著裡面的文字和圖片,猜測著裡面指令的意思,然後照著書上要求的溫度和時間,烤出好幾盤色澤不太均勻、口感頗硬的餅乾。反正我就這樣開始覺得能做一件和大家不太一樣事情很有趣。那時的網路資訊還沒有那麼發達,所以我買書或是剪下報紙、日曆上的食譜頁,厚厚一疊地當成寶貝一樣收藏。

過了好幾年,即便是上了大學,我都不太確定總是這樣摸索的自己到底是不是會做甜點。
常常想著,要是能有一整套的課程一口氣學了該有多好。

所以在大學時我去穀研所修課,也在經濟系畢業前申請了Ferrandi巴黎裴杭迪廚藝學校。
這一次一次,都想學得更完整一點,這也成為我印象十分深刻的一段時間。經過Ferrandi完整課程的培訓,還有在當地知名甜點店實習的洗禮,加上旅法生活帶來很多文化和味蕾的訓練,讓我回台一段時間後有機會與夥伴開始了創業的挑戰。

稻町森五歲了,我們的作品也隨著時間變得更細緻,也更能夠照著心意灌注自己的想法。
每個人創作時都有不同的靈感來由,有時是因為一樣食材,一個腦中回憶的畫面,或是一個很天馬行空的概念。實現這些倚靠的就是平常一點一點的累績,學習的路那樣的無止盡,也沒有所謂的一步登天,就是要充滿耐心地看待眼前的自己。陪伴自己做很多很多的練習。

找到自己想做的事何其珍貴,這次想打造一條當初的我心心念念的那條路,設計一套在家也能自學的線上課程,算是完成一個我一直以來的小小夢想。
甜點可以簡單,也可以不簡單,我們想由簡入深,手把手地陪伴大家了解甜點的分類、品項、基礎操作、應用,進階到達創作概念、如何保存、還有商業操作模式等等。

課程內呈現的甜點都是店內曾經或現今販售的商品,也都是受到客人們深深喜愛的暢銷款。一路以來的作品從青澀,到現在與夥伴們總一同討論的更多細節,就更想讓大家了解呈現一個完整作品的眉角。每個品項都涵蓋很多層次和技巧,希望讓課程變得更滿載又充滿價值,這些往往被看待成商業機密的食譜配方或是製作方法,之於我們其實就是稻町森的成長過程,分享只是更推進大家一起往前走。而你們的路徑就是練習、練習再練習,並與我一起討論遇到的各種狀況。稻町森是台語「一起玩」的諧音,我們一直用各種方式與大家走在一起,接下來的階段我們一起牽著手邁入甜點的世界。

  1. 系統化由淺入深的的教學
    法式甜點可以分成幾個大類,包含塔、泡芙、千層、各式小點、旅遊磅蛋糕、慕斯大蛋糕、巧克力等等,課程中,我們將一起依循著幾個不同的重要大項目系統化地詳細解說、反覆操作練習,以店內販售的甜點為範本,直接將學習內容無縫接軌到接受過消費者考驗的商品等級。
  2. 零基礎也能上手
    最簡單的理論往往是最重要的,再加上很多次的練習,就能把地基打穩,我曾經很渴望一個扎實清楚的學習管道,現在這裡把路鋪好了,即使你是新手也不用擔心。 過去,我曾帶領過許多甜點店的新進人員與剛入門的實體課程學生,我能了解新手會遇到的問題有哪些。只要你有心學習,我有自信可以把你教會。
  3. Ferrandi主廚教你正統法式甜點作法
    法式甜點之於法國是一種根深蒂固如呼吸一般自然的文化。過去旅法的經驗中,除了學習到許多正統法式甜點的做法,工作時更了解到法國廚房工作需要的節奏和高端衛生要求,很期待將這些寶貴的知識與經驗分享給你們。
  4. 學會商業級甜點的製作
    每款店內販售的甜點從發想、設計、一次一次的嘗試操作到完成,需要的時間常常超過我們的想像,這些心血結晶我們很喜歡,相信你也會喜歡。因此,課程內容除了考量美味和扎實的操作技法之外,也將美學和呈現細節列入考慮,並且提供商業操作上每種複雜層次的建議保存模式。讓你在成為一個創作者的道路上走得更得心應手。

課程影片試看

法式捏塔教學

預計的課程單元
課堂時間估計約 360 分鐘

  1. 章節一 - 器材介紹

    1. 單元1. 自我介紹 & 課程介紹
    2. 單元2. 器材介紹
  2. 章節二 - 滿地開花二十一 (香草熱帶水果焦糖塔)

    1. 單元1. 各種塔皮麵團介紹
    2. 單元2. 香草甜塔皮製作、法式捏塔教學
    3. 單元3. 熱帶水果焦糖、焦糖炒香蕉製作
    4. 單元4. 香草甘納許製作與草香緹製作
    5. 單元5. 擠花的技巧與裝飾
    6. 單元6. 每種層次的最佳保存方式與總結
  3. 章節三 - 我有一顆好腦袋 (百香果香蕉栗子泡芙)

    1. 單元1. 泡芙麵糊介紹
    2. 單元2. 脆皮麵團製作
    3. 單元3. 泡芙麵糊製作
    4. 單元4. 百香果香蕉奶餡製作
    5. 單元5. 栗子奶油製作
    6. 單元6. 組合及裝飾
    7. 單元7. 每種層次的最佳保存方式與總結
  4. 章節四 - 可麗露

    1. 單元1. 可麗露起源介紹和麵糊製作
    2. 單元2. 是否使用蜂蠟烘烤的差異測試
    3. 單元3. 每種層次的最佳保存方式與總結
  5. 章節五 - 伯爵厚奶茶千層

    1. 單元1. 反折千層麵糰製作
    2. 單元2. 手擀示範教學
    3. 單元3. 丹麥機使用及清潔教學
    4. 單元4. 伯爵茶卡士達製作及風味變化說明
    5. 單元5. 外交官奶餡製作
    6. 單元6. 千層組裝及裝飾
    7. 單元7. 每種層次的最佳保存方式與總結
  6. 章節六 - 小情人 (伯爵茶慕斯與紅莓果蛋糕)

    1. 單元1. 蛋糕層次介紹
    2. 單元2. 紅莓果軟凍製作
    3. 單元3. 英式奶油餡介紹及橙酒慕斯製作
    4. 單元4. 黑莓果醬製作
    5. 單元5. 覆盆子蛋糕製作
    6. 單元6. 伯爵茶慕斯製作
    7. 單元7. 雙色鏡面製作
    8. 單元8. 調溫白巧克力飾片操作
    9. 單元9. 淋鏡面及裝飾
    10. 單元10. 每種層次的最佳保存方式與總結
  7. 章節七 - 蜂蜜啤酒百香綠 (百香果綠茶慕斯、啤酒奶餡小蛋糕)

    1. 單元1. 蛋糕層次及模具介紹
    2. 單元2. 百香綠茶奶油餡製作
    3. 單元3. 蜂蜜杏仁蛋糕製作
    4. 單元4. 蜂蜜棉花糖製作
    5. 單元5. 綠茶香緹製作
    6. 單元6. 調溫黑巧克力轉印飾片操作
    7. 單元7. 可可脂噴飾操作
    8. 單元8. 裝飾
    9. 單元9. 每種層次的最佳保存方式與總結

常見問題 Q&A

  • Q: 請問在哪裡上課?上課時間?

    「Ferrandi主廚不藏私 | 系統化零基礎法式甜點課」為「線上課程」
    課程影片都是預錄好的影片,不是現場直播。
    我們採用預錄好的影片形式,確保課程內容呈現有一定的水準品質。包含上字幕、字卡及去除講話時的贅字。
    課程上線後,你可以隨時隨地透過手機、平板、或電腦在 學籽 上看課程影片,沒有時間和地點的限制。

    Q: 請問課程可以看多久?看幾次?

    可永久、無限次數觀看課程內容。

    Q: 請問顯示「立即上課」的課程還能報名嗎?

    當然可以喔!「立即上課」表示課程影片已經部分或全部上傳,報名後即可觀看影片。 因為課程都是預錄好的影片形式,你不會錯過任何內容。

    Q. 可以問老師問題嗎?

    可以!購課後可以到『課程討論區』找到專屬社團連結,歡迎你一起加入私密社團與老師、同學一起互動。
    社團連結會於正式開課時公布於上課頁面中。

    Q.上課前,需要準備什麼呢?

    • ▍烤箱
      半盤(烤盤40cm*30cm) 烤箱一台 (有旋風功能佳)
    • ▍食物調理棒
      一般市售食物調理棒
    • ▍攪拌機
      桌上型電動攪拌機一台(可用手持電動攪拌機取代)
    • ▍模具 塔圈、慕斯框、 矽膠模、可麗露銅模 (可以使用其他材質的模具替代)
    • ▍甜點處理器材
      花嘴、 刮刀、 打蛋器、 擀麵棍 、烤焙布、烤盤紙、孔洞透氣矽膠墊、擠花袋、刮板、抹刀 、 篩網、小刀
    • P.S. 詳細的模具尺寸規格會於正式開課時公布

    Q. 這門課什麼時候開始上課?

    課程影片已全部上架,報名後可立即開始上課

    Q. 請問人在國外可以報名嗎?

    可以的!任何國家都能線上觀看課程。課程影片都是預錄好的,不受時差限制,你可以在你方便的時間上課喔。

    Q.購買後沒有收到付款成功通知,怎麼確認已購買完成?

    付款完成後我們會寄出購課成功通知信,沒有收到的原因可能有三種:
    1. 信件掉到垃圾郵件中
    2. 填寫連絡信箱時不小心填寫錯誤
    3. 超商/ATM付款到實際入帳需要1~2個工作天,請耐心等候
    你可以登入學籽,點選右上角的「訂單記錄」,如果訂單顯示「已付款完成」,就表示購課成功囉。
    如果你仍需要購課成功通知信,可以先試著在垃圾郵件中找找看,如果沒有找到可以與我們聯繫,我們會協助你處理。

    Q. 目前有哪些付款方式呢?

    我們目前提供線上刷卡、ATM 轉帳,及超商付款三種付款方式。

    Q. 還有其他問題?

    可以私訊學籽粉專,或是直接寫信來與我們聯繫:info@seeds.com.tw

購課前問答

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